“Heel eenvoudig mijn recept. Ja, het is echt van mij. De appeltjes schillen en kern wegsnijden. In vier of meer stukken snijden, niet te klein. Met een heel klein beetje water. Mijn moeder zaliger deed ook beetje citroensap in de appelmoes. Een snuifje kaneel, op het vuur zetten. Bij blijven, kookt snel op. Niet plat laten koken. Geen suiker. Zeer lekker! Variante: Voeg rozijnen toe die even geweekt zijn in water… of calvados of een andere sterke drank. Succes!” – Josée Lehon – kunsthistorica