Isabelle Noppen Verelst et Pieter Van Kerckhoven (photo : 1994)
ingrédients :
2 oignons
1,2 kg d’épaule d’agneau à mijoter
2 poireaux, en gros morceaux
7 carottes rouges et jaunes, en morceaux
4 navets, blancs et légèrement violets, pelés et coupés en morceaux moyennement gros
400 g choux de Bruxelles
1 feuilles de chou de Milan, sans les dures feuilles extérieures et grossièrement coupées
1 dl de vin blanc
1 poireau
1 céleri
1 carotte
2 gousses d’ail
3 branches de thym
3 laurier
quelques pommes de terre en tranches de 4 mm
cube de bouillon de poule
paprika, poivre, sel de mer
persil
préparation :
Faites fondre le beurre dans une grande casserole avec un mélange de beurre et d’huile et faites-y saisir la viande d’agneau coupée en morceaux de 3 à 4 cm. Saupoudrez de sel de mer et de poivre noir. Retournez régulièrement. Retirez la viande et faites revenir brièvement l’oignon et l’ail dans la même casserole. Remettez la viande dans la casserole et déglacez avec 1 dl de vin blanc. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la viande soit tout juste couverte.
Ajoutez les légumes lavés et coupés. Laissez mijoter doucement 25 minutes, couvert. Remuez de temps en temps.
Hachez finement le persil. Sortez la casserole du four et parsemez de persil.