Isabelle Noppen Verelst und Pieter Van Kerckhoven (Foto: 1994)
Zutaten:
2 Zwiebeln
1,2 kg Lammschmorfleisch
2 Lauchstangen, in grobe Stücke geschnitten
7 rote und gelbe Möhren, in Stücken
4 Rübchen, weiß und leicht violett, geschält und in mittelgroße Stücke geschnitten
400 g Rosenkohl
1 Wirsingblätter, ohne die harten äußeren Blätter und grob geschnitten
1 dl Weißwein
1 Lauch
1 Sellerie
1 Möhre
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
3 Lorbeer
einige Kartoffeln in 4-mm-Scheiben
Würfel Hühnerbrühe
Paprikapulver, Pfeffer, Meersalz
Petersilie
Zubereitung:
Die Butter in einem großen Topf in einer Mischung aus Butter und Öl schmelzen lassen und das in 3 bis 4 cm große Stücke geschnittene Lammfleisch darin anbraten. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Regelmäßig wenden. Das Fleisch wieder herausnehmen und im selben Topf kurz Zwiebel und Knoblauch dünsten. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem 1 dl Weißwein ablöschen. Wasser hinzufügen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.
Das gewaschene und geschnittene Gemüse hinzufügen. 25 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Die Petersilie fein hacken. Den Topf aus dem Ofen nehmen und die Petersilie darüberstreuen.