« La Canardière » était un petit restaurant de spaghettis, ouvert de 1969 à 2012, situé à Bruxelles près de la Porte de Namur, au n° 17 de la rue Stassart. Les prétentieux se faisaient rembarrer par Françoise ou jeter dehors. La fumeuse portait un « tablier d’un psy » blanc, des bracelets en or, des chaînes à maillons et une Rolex. Français, néerlandais et anglais s’y mêlaient. Parmi les habitués : le saxophoniste Manu di Bango, l’acteur Benoît Poelvoorde, des ministres, le photographe de la famille royale Olivier Polet. Le prince Laurent y venait avec son scooter. Le plus fameux gangster belge, « Le grand blond » Patrick Haemers, et sa femme Denise Tyack venaient s’y remettre de leurs braquages. Pendant de nombreuses années, Françoise était prête le soir de Noël dans les Marolles pour cuisiner pour les nécessiteux. En 2024, elle fait encore du bénévolat. J’y venais souvent et je pouvais utiliser le garage de Françoise pour garer ma moto. Comme Françoise est la première à me transmettre sa recette, je lui rends hommage avec reconnaissance. » – Pieter
La Canardière était une véritable institution bruxelloise, un resto où l’on servait cette recette entre 1969 et 2012.
Au plafond était accroché un gigantesque fusil de chasse au canard, « une canardière ».
Une canardière est un gigantesque fusil de chasse de plus de 2 m utilisé au XIXe siècle et au début du XXe siècle, capable d’abattre un grand nombre de gibier d’eau en un seul tir.
Sybille (auparavant Stephan) venait souvent à « la Canardière » avec son sac emblématique Delvaux Brillant que la princesse Lilian (la belle-mère du roi Baudouin et du roi Albert II) avait offert à sa grand-mère. (photo : 2011 à la Canardière)
ingrédients
- 400 g de veau haché
- 300 g de bœuf haché
- 300 g de porc haché
- 5 gousses d’ail frais
- 2 oignons
- 4 carottes
- 1 poireau
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 2 piments
- poivre & sel
- piment d’Espelette en poudre
- 2 x 500 ml de tomate cuisinée Heinz
- 1 petit pot de concentré de tomate
- huile d’olive
préparation
- Nettoyer et couper tous les légumes en petits morceaux, les carottes en petites rondelles.
- Mettre l’huile d’olive dans une casserole ; quand l’huile commence à frémir, ajouter les oignons.
- ajouter l’ail (Françoise le laissait couper en petits morceaux, moi je le passe au presse-ail)
- Mettre la viande en miettes (feu moyen), toujours remuer
- Ajouter poivre, sel et piment d’Espelette
- ajouter tous les légumes
- bien mélanger avec la viande
- ajouter le concentré de tomate
- ajouter une première boîte de liquide de tomate et, après une heure et demie, l’autre boîte
- piments : laver, couper en longueur, enlever les pépins
- feu très bas pendant 3 heures, remuer souvent
- Quand la sauce devient trop sèche, ajouter un peu d’eau
« Au lieu de spaghetti, j’utilise des capellini » – Pieter
Kathy travaillait à « La Canardière ».