Jos Sas, directeur honoraire de l’Institut Sancta Maria à Aarschot, racontait que, comme chef scout, il préparait souvent cette délicieuse recette pour toute la bande de jeunes garçons. Bien plus tard, à partir de 1966, sur le domaine Le Plantier à Champtercier, dans les Alpes-de-Haute-Provence, l’ancien directeur d’école se remit aux fourneaux et fit cuire les mêmes bonnes pommes de terre pour de nombreux vacanciers d’Aarschot, qui les dévoraient avec grand appétit ! ( « binnen gaffelen » = engloutir en dialecte d’Aarschot – « gaffel » = fourche à foin )
- Faire chauffer du beurre dans une grande poêle et y faire cuire lentement des oignons coupés en rondelles (éventuellement avec des lardons).
- Dans une seconde poêle, faire chauffer du beurre ou de l’huile et y faire cuire des rondelles de pommes de terre crues jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Assaisonner les pommes de terre de muscade, de poivre et de sel.
- Ces pommes de terre ne doivent pas être trop plates mais à point, avec une croûte croustillante : il faut donc rester près de la poêle et goûter de temps en temps.
- Ensuite, mélanger les deux préparations.
- Ne vous laissez pas distraire, sinon cela tournera mal… .
- Milia, son épouse, décorait le plat avec la finesse du persil !
