« Ma mère, connue à Aarschot sous le nom de Milia, aimait rendre service quand des voisins, des connaissances ou des membres de la famille faisaient appel à ses talents de cuisinière. Ainsi, je me souviens que Mia Van Kerckhoven venait en cachette chercher un petit bol de soupe chez nous. Maman le passait par la fenêtre de la cuisine, comme à la friterie. Celui-ci était ensuite servi avec succès à des invités ravis des talents culinaires de Mia… Pendant des années, Milia a pris en charge avec grand plaisir les repas des camps d’été en Autriche pour la chorale de jeunes d’Aarschot, sous la direction du Révérend Frans Breughelmans. » – Christine Sas
ingrédients tarte aux pommes Emily
100 g de farine
250 g de farine à lever
150 g de beurre
200 g de sucre
4 œufs
1/2 kg de pommes
Tamiser les deux sortes de farine ensemble dans un saladier.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Faire un puits dans la farine et ajouter lentement, à l’aide d’un batteur, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange ferme et homogène.
Astuce : ajouter un tout petit filet de lait.
Battre le blanc en neige ferme et l’incorporer à la pâte avec une spatule en soulevant en alternance, jusqu’à obtenir un mélange aérien.
Beurrer un moule à tarte et le remplir en partie de pâte.
Étaler les tranches de pomme avec de la cannelle sur la pâte et recouvrir du reste de pâte.
45 minutes au four à 180 degrés.
