“Ma recette est très simple. Oui, elle est vraiment de moi. Éplucher les pommes et retirer le trognon. Les couper en quatre morceaux ou plus, pas trop petits. Avec un tout petit peu d’eau. Ma regrettée mère mettait aussi un peu de jus de citron dans la compote. Une pincée de cannelle, mettre sur le feu. Rester à proximité, cela cuit vite. Ne pas laisser cuire jusqu’à ce que ce soit plat. Pas de sucre. Délicieux ! Variante : ajouter des raisins secs trempés un instant dans l’eau… ou dans du calvados ou un autre alcool fort. Bonne chance !” – Josée Lehon – historienne de l’art
