Lapin aux raisins secs, une recette d’une très bonne cuisinière ; Marie Noppen Thielemans, exploitante de l’hôtel-restaurant « De Zwaan » sur la Grand-Place d’Aarschot. L’arrière-grand-mère de Caroline Van Vlasselder et du citoyen d’honneur Johan Noppen. Pendant la Première Guerre mondiale, la famille Noppen s’était exilée en Angleterre. En 1916, Marie Noppen y publia un livre de cuisine en néerlandais pour les réfugiés flamands. Son arrière-petit-fils Johan Noppen est à la recherche de ce petit livre de recettes. Si quelqu’un possède ce livret, qu’il le fasse savoir à Johan au musée municipal. Son arrière-petite-fille Caroline a conservé cette recette et la prépare depuis de nombreuses années. Elle y rencontre toujours un grand succès auprès des invités.
Autrefois, il fallait abattre le lapin soi-même : le dépouiller, retirer toutes les entrailles, le cœur, les rognons et le foie. Le cœur, les rognons et le foie étaient poêlés pour être mangés à part. On les ajoutait parfois aussi dans la marmite. Sinon, c’était pour le chat ou le chien !
Ingrédients pour quatre personnes :
- 1 grand lapin ou 2 petits
- 3 gros oignons
- beurre fermier
- boîte de raisins secs clairs
- cassonade
- poivre, sel
- chapelure
- cognac
Plonger le lapin une nuit dans de l’eau froide avec un verre de vinaigre. Le lendemain, le laisser égoutter dans une passoire.
Couper trois gros oignons en gros morceaux, une demi-boîte de raisins secs (ou plus selon le goût), cinq cuillères à soupe de cassonade (ou plus selon le goût), poivre, sel.
Faire dorer les oignons dans le beurre. Poser ensuite les morceaux de lapin dessus. Ajouter le poivre, le sel et les raisins secs.
Laisser frémir doucement jusqu’à ce que le jus soit presque évaporé. Ajouter de l’eau bouillante jusqu’à ce que le lapin soit couvert et ajouter la cassonade. Laisser mijoter jusqu’à cuisson ; au moins 2 heures. Si l’eau s’évapore, en rajouter un peu. Goûter ! Si ce n’est pas assez sucré : ajouter de la cassonade ; s’il n’y a pas assez de sel ou de poivre, en ajouter. Quand c’est prêt, lier avec de la chapelure. C’est-à-dire : la verser directement de la boîte dans la marmite et remuer légèrement jusqu’à ce que tout lie. Éteindre le feu et, pour finir, ajouter un trait de cognac. Ne pas faire bouillir le cognac !
