Kaninchen mit Rosinen, ein Rezept einer sehr guten Köchin; Marie Noppen Thielemans, Betreiberin des Hotelrestaurants « De Zwaan » am Grote Markt in Aarschot. Die Urgroßmutter von Caroline Van Vlasselder und Ehrenbürger Johan Noppen. Die Familie Noppen war während des Ersten Weltkriegs nach England ausgewandert. 1916 veröffentlichte Marie Noppen in England ein Kochbuch in niederländischer Sprache für flämische Flüchtlinge. Ihr Urenkel Johan Noppen ist auf der Suche nach diesem Rezeptbüchlein. Sollte jemand im Besitz dieses Büchleins sein, möge er dies bitte Johan im Stadtmuseum mitteilen. Die Urenkelin Caroline hat dieses Rezept aufbewahrt und bereitet es seit vielen Jahren zu. Sie erntet damit bei den Gästen jedes Mal großen Erfolg.
Früher musste man das Kaninchen selbst schlachten: das Fell abziehen, alle Innereien, das Herz, die Nieren und die Leber herausnehmen. Herz, Nieren und Leber wurden angebraten und separat gegessen. Manchmal wurden sie auch mit in den Topf gegeben. Sonst waren sie für die Katze oder den Hund!
Zutaten für vier Personen:
- 1 großes Kaninchen oder 2 kleine
- 3 große Zwiebeln
- Hofbutter
- Schachtel helle Rosinen
- brauner Zucker
- Pfeffer, Salz
- Paniermehl
- Cognac
Das Kaninchen eine Nacht in kaltes Wasser legen und ein Glas Essig dazugeben. Am nächsten Tag das Kaninchen in einem Sieb abtropfen lassen.
Drei große Zwiebeln in große Stücke schneiden, eine halbe Schachtel Rosinen (oder mehr nach Geschmack), fünf Esslöffel brauner Zucker (oder mehr nach Geschmack), Pfeffer, Salz.
Die Zwiebeln in Butter bräunen lassen. Dann die Kaninchenstücke darauflegen. Pfeffer, Salz und Rosinen dazugeben.
Sanft köcheln lassen, bis der Saft fast verdampft ist. Kochendes Wasser zugießen, bis das Fleisch bedeckt ist, und braunen Zucker hinzufügen. Schmoren lassen, bis es gar ist; mindestens 2 Stunden. Wenn das Wasser verdampft, etwas nachgießen. Probieren! Ist es nicht süß genug: braunen Zucker dazugeben; nicht genug Salz oder Pfeffer: Salz und Pfeffer dazugeben. Wenn es fertig ist, wird mit Paniermehl gebunden. Das heißt: direkt aus der Schachtel das Paniermehl in den Topf streuen und leicht rühren, bis alles bindet. Das Feuer ausmachen und zuletzt einen Schuss Cognac dazugeben. Den Cognac nicht kochen lassen!
