Rezept von Celine Milis Wirtin des Cafés „De Scheepvaart“ an der Schleuse von Aarschot. Die Großmutter von Marie-Josée und François Renier. Das Rezept wurde an Celines Tochter Angèle Renier (1912-2006) weitergegeben.
Den Aal waschen, in einen Kochtopf geben mit etwas Wasser und einem Teelöffel Butter, Lorbeer, Pfeffer und Salz sowie frisch geriebener Muskatnuss. Gar schmoren lassen (= sanft kochen, nicht heftig. Gar: wenn das Fleisch noch fest ist, sich aber gut von der Gräte löst). Den Aal aus dem Schmortopf nehmen und beiseitestellen. Die gehackten Kräuter mit Kartoffelstärke in einem Töpfchen Wasser anrühren. Den Schmorsud damit binden. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Niemals Zwiebeln verwenden.
