Recette de Celine Milis patronne du café « De Scheepvaart » à l’écluse d’Aarschot. La grand-mère de Marie-Josée et François Renier. La recette a été transmise à la fille de Celine, Angèle Renier (1912-2006).
Laver l’anguille, la mettre dans une marmite avec un peu d’eau et une cuillère à café de beurre, du laurier, du poivre et du sel, de la noix muscade fraîchement râpée. Laisser mijoter jusqu’à cuisson (= cuire doucement, sans bouillir fort. Cuit : quand la chair est encore ferme, mais se détache bien de l’arête). Retirer l’anguille de la marmite et la réserver. Mettre les herbes hachées dans un petit pot d’eau avec de la fécule de pomme de terre. Lier le jus de cuisson avec ce mélange. Assaisonner de poivre, de sel et de jus de citron. Ne jamais utiliser d’oignon.
