- Recette de Maria Nys Janssens. Connue dans tout Rillaar sous le nom de DE PIJT de Kitty et Kurt Buelens.
À un âge plus avancé, la Pijt suivit pendant 4 ans une formation de cuisinière à Aarschot, mais elle préférait les plats simples. «La Pijt de Rillaar est à l’origine de cette rubrique de recettes. Comme sa petite-fille Kitty Buelens est ma meilleure amie, j’ai été invité d’innombrables fois à sa table et j’ai savouré sa cuisine solide, agrémentée de sages conseils et de beaucoup d’humour. Je veux apprendre à cuisiner comme elle et je pars à la recherche de recettes d’autrefois, de chez nous ! » Pieter
Harengs à la poêle. (Boekshuiring) pour 4 personnes.
4 harengs
pommes de terre pour 4 personnes.
- 2 oignons
- noix de muscade, poivre, sel
- lait et liant
- Préparation :
- nettoyer les harengs : normalement les entrailles s’y trouvent encore, il faut donc tout retirer.
- cuire les pommes de terre.
- ajouter du lait, assaisonner avec les épices et lier le tout avec un liant. Maïzena ou farine délayée dans un peu de lait, puis ajoutée au lait bouillant. La sauce s’épaissit alors un peu, sinon elle est trop liquide.
- étuver les oignons.
- Faire dorer les harengs un quart d’heure sur feu normal.
- la sauce aussi sur feu normal.