Georges et Cecile Buseyne Lalleman
Un petit retour sur un dessert favori à Aarschot depuis les années cinquante : la « bodding ». C’est un plum-pudding au rhum que le pâtissier Buseyne préparait chaque semaine pour sa pâtisserie « Delecta ». Après son mariage en 1951, Georges fonda avec sa femme Cecile (1926-2010) « Delecta » dans la Tiensestraat à Louvain. Le couple déménagea en 1955 à Aarschot, où il reprit une pâtisserie sur la Grote Markt, et au bout de trois ans tout l’immeuble était à leur nom. Les habitants d’Aarschot furent vite friands de la bodding savoureuse et nourrissante, vendue en tranches d’environ 1,5 cm.
préparation :
Prenez un moule à cake rectangulaire. Beurrez-le entièrement. Saupoudrez ensuite uniformément de sucre cristal sur le beurre et retirez l’excès de sucre en secouant. Une fois qu’il y a une fine couche uniforme de beurre et de sucre dans le moule, prenez une dizaine de petits pains pas trop frais. Coupez les petits pains en lanières d’environ 1 cm. Garnissez-en le fond et les côtés du moule. Construisez joliment, comme des briques de Lego, sans laisser d’ouverture.
Faites ensuite chauffer un litre de lait avec 150 g de sucre et un bon verre à eau de rhum. Remuez régulièrement jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps, remplissez le moule avec les morceaux de petits pains restants, qui n’ont pas besoin d’être bien réguliers, mais tassez bien jusqu’en haut… .
Versez dessus le lait avec le sucre et le rhum jusqu’à ce que tout soit bien imbibé, mais pas trop de lait.
Tassez encore une fois toute la garniture. Au besoin, ajoutez encore quelques morceaux jusqu’à ce que tout forme un ensemble solide jusqu’en haut.
Prenez un bol, faites bouillir de l’eau, placez le moule « au bain-marie » au four 1 h 50 à 200 °C.
Laissez ensuite refroidir le moule, retirez-le de l’eau. Une fois refroidi, retournez le moule sur un plat. La bodding sort ainsi… .
(1962) Eric Buseyne, le fils de Cecile et Georges
