Georges und Cecile Buseyne Lalleman
Ein kurzer Rückblick auf ein beliebtes Dessert in Aarschot seit den fünfziger Jahren: „Bodding“. Es ist ein Plumpudding mit Rum, den der Konditor Buseyne wöchentlich für seine Konditorei „Delecta“ zubereitete. Nach seiner Heirat 1951 gründete Georges mit seiner Frau Cecile (1926-2010) „Delecta“ in der Tiensestraat in Löwen. 1955 zog das Ehepaar nach Aarschot, wo es eine Konditorei am Grote Markt übernahm, und nach drei Jahren lautete das ganze Gebäude auf ihren Namen. Die Aarschoter waren bald ganz verrückt nach der kräftigen und nahrhaften Bodding, die in Scheiben von etwa 1,5 cm verkauft wurde.
Zubereitung:
Nehmen Sie eine rechteckige Brotbackform. Fetten Sie sie vollständig mit Butter ein. Streuen Sie dann gleichmäßig Kristallzucker auf die Butter und schütteln Sie den überschüssigen Zucker heraus. Nachdem Sie eine gleichmäßige Schicht Butter mit Zucker in der Form haben, nehmen Sie etwa zehn nicht zu frische Brötchen. Schneiden Sie die Brötchen in etwa 1 cm breite Streifen. Kleiden Sie damit den Boden und die Seiten der Backform aus. Wie Lego-Bausteine schön aufbauen, keine Lücke lassen.
Danach einen Liter Milch mit 150 g Zucker und einem guten Wasserglas Rum erhitzen. Alles regelmäßig rühren, bis es kocht.
Inzwischen füllen Sie die Backform mit den übrigen Brötchenstücken weiter auf, die nicht schön gleichmäßig sein müssen, aber gut andrücken, bis oben gefüllt… .
Die Milch mit Zucker und Rum darübergießen, bis alles gut durchtränkt ist, aber nicht zu viel Milch.
Die gesamte Füllung noch einmal andrücken. Notfalls noch ein paar Stückchen nachfüllen, bis alles bis nach oben eine feste Einheit bildet.
Nehmen Sie eine Schüssel, lassen Sie Wasser kochen, stellen Sie die Form „au bain-marie“ für 1 Std. 50 Min. bei 200 °C in den Ofen.
Die Backform danach abkühlen lassen, aus dem Wasser nehmen. Wenn sie abgekühlt ist, die Backform auf eine Platte stürzen. So löst sich die Bodding… .
(1962) Eric Buseyne, der Sohn von Cecile und Georges
