„La Canardière“ war ein Spaghetti-Restaurant, das von 1969 bis 2012 in Brüssel am Namurer Tor in der Stassartstraße Nr. 17 lag. Wichtigtuer wurden von Françoise zusammengestaucht oder hinausgeworfen. Die Raucherin trug eine weiße „tablier d’un psy“, goldene Armbänder, Gliederketten und eine Rolex. Französisch, Niederländisch und Englisch flossen dort ineinander. Zu den Stammgästen zählten unter anderem der Saxophonist Manu di Bango, der Schauspieler Benoît Poelvoorde, Minister und der Fotograf der Königsfamilie Olivier Polet. Prinz Laurent kam mit seinem Roller. Der berüchtigtste belgische Gangster „Le grand blond“ Patrick Haemers und seine Frau Denise Tyack erholten sich dort nach ihren Überfällen. Viele Jahre lang stand Françoise an Heiligabend in den Marollen bereit, um für Bedürftige zu kochen. 2024 engagiert sie sich noch immer ehrenamtlich. Ich kam oft dorthin und durfte die Garage von Françoise nutzen, um mein Motorrad abzustellen. Weil Françoise mir als Erste das Rezept weitergibt, erweise ich ihr dankbar meine Ehre.“ – Pieter
La Canardière war eine echte Brüsseler Institution, ein Restaurant, in dem dieses Rezept von 1969 bis 2012 serviert wurde.
An der Decke hing ein riesiges Entenjagdgewehr, eine „Canardière“.
Eine Canardière ist ein riesiges Jagdgewehr von über 2 m Länge, das im 19. und zu Beginn des 20. Jahrhunderts verwendet wurde und mit einem einzigen Schuss eine große Zahl Wasservögel erlegen konnte.
Sybille (zuvor Stephan) kam oft in die „Canardière“ mit ihrer ikonischen Handtasche Delvaux Brillant, die Prinzessin Lilian (die Stiefmutter von König Baudouin und König Albert II.) ihrer Großmutter geschenkt hatte. (Foto: 2011 in der Canardière)
Zutaten
- 400 g Kalbshackfleisch
- 300 g Rinderhackfleisch
- 300 g Schweinehackfleisch
- 5 frische Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 4 Karotten
- 1 Lauch
- 2 grüne Paprika
- 1 rote Paprika
- 2 Chilischoten
- Pfeffer & Salz
- Espelette-Pfeffer in Pulverform
- 2 x 500 ml Tomatensauce Heinz
- 1 Töpfchen Tomatenmark
- Olivenöl
Zubereitung
- Das gesamte Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden, die Karotten in Scheiben.
- Olivenöl in einen großen Topf geben, heiß werden lassen und die Zwiebeln hinzufügen
- den Knoblauch hinzufügen (Françoise ließ den Knoblauch in kleine Stücke schneiden, ich drücke ihn durch eine Knoblauchpresse)
- Die Hitze auf mittlere Stufe stellen, das Fleisch in kleinen Stücken zerbröselnd in den Topf streuen; das Fleisch darf nichts Rotes mehr zeigen, es muss anrösten, dabei immer rühren
- Pfeffer, Salz und Espelette hinzufügen
- das gesamte Gemüse hinzufügen
- gut mit dem Fleisch vermengen
- Tomatenmark hinzufügen
- 1 Dose Tomatenflüssigkeit hinzufügen und nach 1,5 Stunden die zweite Dose zugießen
- Chilis: waschen, der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen
- Hitze auf eine sehr niedrige Stufe reduzieren und drei Stunden köcheln lassen, oft umrühren
- Wenn die Sauce zu trocken wird, etwas Wasser hinzufügen
„Anstatt Spaghetti verwende ich Capellini“ – Pieter
Kathy arbeitete in der „La Canardière“.