Pfannkuchen mit Rainfarn („raatvaar“ oder „boerenwormkruid“). Ein Rezept von Clairette Serneels, Großmutter unzähliger Kinder, die dank ihr mit der Jugendbewegung in Kabouterland in die Ferien fahren konnten. Clairette pflückte den Rainfarn entlang der Bahnstrecke nur im Frühling, denn sonst ist er giftig.
Zutaten für 60 Pfannkuchen.
- 250 g Rainfarn
- 10 Eier
- 2 Päckchen frische Hefe (je 42 Gramm)
- 1 Stück Zucker
- 100 cl Milch
- 1 kg Konditoreimehl
- Salz
Zubereitung:
- Das Kraut pflücken und einmal mit Salz abspülen. Dann noch dreimal mit lauwarmem Wasser abspülen. Trocken schleudern.-
- Die Eier in einem großen Topf verquirlen.
- Ein Stück Zucker und die Hefe in einer Schüssel zerbröseln. Lauwarmes Wasser hinzufügen, bis Hefe und Zucker bedeckt sind.
- Die Milch in einen Kochtopf gießen und erwärmen, bis sie lauwarm ist.-
- Das Kraut zu den Eiern geben und mixen. Die lauwarme Milch nach und nach zur Kräutermischung geben und weiter mixen. Ebenso nach und nach das Konditoreimehl und 500 ml Mineralwasser hinzufügen. Dann die Zucker-Hefe-Mischung mit einem Schöpflöffel hinzufügen und einen Deckel auf den Topf setzen. Gehen lassen, bis der Topf voll ist (das dauert etwa eine Stunde).
- Die Pfannkuchen in Butter in einer Pfanne backen. Wie andere Pfannkuchen servieren, mit Zucker, Sirup oder Konfitüre.