Emile und Thérèse Maes Roelandts.
Kürbissuppe von Marraine.
Thérèse Roelandts ist meine Großmutter mütterlicherseits. Thérèse und mein Großvater Emile hatten fünf Kinder. Ein Mädchen, „unsere Lea“, hat leider nur wenige Jahre gelebt, zum tiefen Kummer meiner Marraine und meines Bompa. Sechs Personen am Tisch, das ist viel Arbeit, wenn sie dreimal am Tag essen. Außerdem war meine Großmutter eine der ersten Frauen, die unterrichteten: „Gimmenas“ (Turnen, Gymnastik). Das war in jenen Jahren äußerst revolutionär.
Wichtige Worte meiner Marraine: Eine Suppe darf nicht länger als 7 Minuten kochen, denn sonst sind alle Nährstoffe & Vitamine weg. Wie ihr Sohn, mein Onkel Marc Maes, in seiner Religionsprüfung schrieb, indem er das Zitat ergänzte: „Der Mensch lebt nicht vom Brot allein, sondern auch von Fleisch und Gemüse.“ Onkel Marc ist in jenem Jahr im Fach Religion durchgefallen… .
Zutaten:
- 1 kleiner Kürbis
- 2 Lorbeerblätter
- Erdnussöl, um den Topfboden einzufetten.
- Selbst gemachte oder 2 bis 3 Würfel Gemüsebrühe oder, wer das lieber mag, Hühnerbrühe
- Eventuell eine Karotte oder ein Stück Pastinake für einen süßeren Geschmack.
- Liebstöckel, aber nicht zu viel in Kürbissuppe
In einer modernen Variante dieser Suppe kann man eine Süßkartoffel hinzufügen. Diese orangefarbenen Kartoffeln mit brauner Schale, die man hier zur Zeit unserer Großmütter nicht kannte.
Beim Servieren den Tisch mit einer guten Pfefferühle decken.
Eine Salzmühle oder Fleur de Sel geht auch.
Das Geheimnis einer guten Suppe ist ziemlich einfach: Man muss 1 Gemüse sprechen lassen. 1 Gemüse ist der Chef und bestimmt den Geschmack, die anderen Gemüsesorten ergänzen den Geschmack des wichtigsten Gemüses. Wir nehmen heute das Beispiel der Kürbissuppe. Ein sehr gesundes Gemüse, voller Vitamine.
Ich schreibe lieber keine Gewichte auf, du darfst dein eigenes Gefühl und deine Kreativität einsetzen, um den Geschmack voll zu bekommen. Je nach gewähltem Kürbis ergänzt du mit Gemüse, das den Geschmack intensiver macht. In diesem Kürbisrezept ist keine Zwiebel enthalten.
Einen Kürbis zu schälen ist eine riesige Arbeit. Leg eine schöne Musik auf und nimm dir Zeit dafür. Am einfachsten ist es, den Kürbis zu teilen und Stück für Stück zu schälen. Du darfst ziemlich große Stücke schneiden.
Das geschnittene Fruchtfleisch sollte leicht angebraten werden. Etwa fünf Minuten lang. Das ist gut, um die Aromen freizusetzen.
Marraine verwendete oft Schmalz, aber ich mag pflanzliches Öl lieber.
Erdnussöl sollte man immer in der Küche haben. Es gibt keinen Geschmack ab und darf auf hohe Temperaturen erhitzt werden.
Marraine band oft ein Kräuterbündel zusammen, um es beim Kochen in die Suppe zu geben. Ein Kräuterbündel kann aus getrocknetem Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Petersilie zusammengestellt werden. Wenn man es am Griff des „Kasserolls“ festbindet, findet man es leicht wieder. Lorbeer aus dem Garten ist der beste. Nie frischen Lorbeer hinzugeben. Großmütter wissen, dass frischer Lorbeer leicht giftig ist und getrocknete Lorbeerblätter zu 100 % gesund sind. Das Gift verschwindet beim Trocknen.
Du darfst 1 Stiel frisches Liebstöckel ( Maggi/Lavas) hinzufügen, aber für Kürbis nicht zu viel.
Nach dem Abkühlen und dem Herausfischen des Kräuterbündels pürieren, und fertig.
Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen (ich stelle sie einfach auf den Tisch, eine gute Pfefferühle und Salzmühle oder Fleur de Sel) und in einer heutigen Variante darf man beim Servieren etwas frisches Paprikapulver darüberstreuen.
Ein einfaches, nährstoffreiches, gesundes Gericht für jeden Geldbeutel! – Kiki Didden, Enkelin
