“Mein Rezept ist ganz einfach. Ja, es ist wirklich von mir. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. In vier oder mehr Stücke schneiden, nicht zu klein. Mit ganz wenig Wasser. Meine selige Mutter gab auch einen Spritzer Zitronensaft in das Apfelmus. Eine Prise Zimt, auf das Feuer setzen. Dabeibleiben, es kocht schnell auf. Nicht zu Brei verkochen lassen. Kein Zucker. Sehr lecker! Variante: Rosinen hinzufügen, die kurz in Wasser eingeweicht wurden… oder in Calvados oder einem anderen Hochprozentigen. Viel Erfolg!” – Josée Lehon – Kunsthistorikerin
