Crêpes à la tanaisie (« raatvaar » ou « boerenwormkruid »). Une recette de Clairette Serneels, grand-mère d’innombrables enfants qui, grâce à elle, ont pu partir en vacances avec le mouvement de jeunesse à Kabouterland. Clairette cueillait la tanaisie le long de la voie ferrée, uniquement au printemps, car sinon elle est toxique.
ingrédients pour 60 crêpes.
- 250 g de tanaisie
- 10 œufs
- 2 sachets de levure fraîche (de 42 grammes chacun)
- 1 morceau de sucre
- 100 cl de lait
- 1 kg de farine de pâtisserie
- sel
préparation :
- Cueillir l’herbe et la rincer une fois avec du sel. La rincer ensuite encore trois fois à l’eau tiède. La secouer pour la sécher.-
- Battre les œufs dans une grande marmite.
- Émietter un morceau de sucre et la levure dans un bol. Ajouter de l’eau tiède jusqu’à ce que la levure et le sucre soient recouverts.
- Verser le lait dans une casserole et le chauffer jusqu’à ce qu’il soit tiède.-
- Ajouter l’herbe aux œufs et mixer. Ajouter progressivement le lait tiède au mélange d’herbe et continuer à mixer. Ajouter aussi progressivement la farine de pâtisserie et 500 ml d’eau minérale. Ajouter ensuite le mélange sucre-levure, avec une louche, et poser un couvercle sur la marmite. Laisser lever jusqu’à ce que la marmite soit pleine (cela prend environ une heure).
- Faire cuire les crêpes au beurre dans une poêle. Servir comme les autres crêpes, avec du sucre, du sirop ou de la confiture.