Emile et Thérèse Maes Roelandts.
Soupe de potiron de Marraine.
Thérèse Roelandts est ma grand-mère maternelle. Thérèse et mon grand-père Emile ont eu cinq enfants. Une fille, « notre petite Léa », n’a malheureusement vécu que quelques années, au grand chagrin de ma marraine et de mon bompa. Six personnes autour de la table, cela fait beaucoup de travail quand elles mangent trois fois par jour. De plus, ma grand-mère fut l’une des premières femmes à enseigner : la « gimmenas » (gymnastique). C’était très révolutionnaire à l’époque.
Paroles importantes de ma Marraine : Une soupe ne doit pas cuire plus de 7 petites minutes, sinon tous les nutriments & vitamines disparaissent. Comme son fils, mon oncle Marc Maes, l’écrivit à son examen de religion, en complétant la citation : « L’homme ne vit pas seulement de pain, mais aussi de viande et de légumes. » Cette année-là, l’oncle Marc a échoué en religion… .
Ingrédients :
- 1 petit potiron
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’arachide pour graisser le fond de la casserole.
- Bouillon de légumes maison ou 2 à 3 cubes de bouillon de légumes, ou, pour ceux qui préfèrent, bouillon de poule
- Éventuellement une carotte ou un morceau de panais pour un goût plus sucré.
- Livèche, mais pas trop dans une soupe de potiron
Dans une version moderne de cette soupe, on peut y ajouter une patate douce. Ces pommes de terre orange à peau brune que l’on ne connaissait pas ici du temps de nos grands-mères.
Au moment de servir, mettre la table avec un bon moulin à poivre.
Un moulin à sel ou de la fleur de sel conviennent aussi.
Le secret d’une bonne soupe est assez simple : il faut laisser parler 1 légume. 1 légume est le chef et détermine le goût, les autres légumes complètent le goût du légume principal. Prenons aujourd’hui l’exemple de la soupe de potiron. Un légume très sain, rempli de vitamines.
Je préfère ne pas indiquer de poids : tu peux utiliser ton propre sens et ta créativité pour obtenir un goût plein. Selon le potiron que tu choisis, tu le complètes avec des légumes qui rendent le goût plus intense. Cette recette de potiron ne contient pas d’oignon.
Éplucher un potiron est une énorme corvée. Mets une petite musique agréable et prends ton temps. Le plus simple est de diviser le potiron et de l’éplucher morceau par morceau. Tu peux couper de assez gros morceaux.
La chair coupée doit être légèrement revenue, sautée. Pendant cinq minutes environ. C’est bon pour libérer les arômes.
Marraine utilisait souvent du saindoux, mais je préfère une huile végétale.
Il vaut mieux avoir toujours de l’huile d’arachide dans la cuisine. Elle ne donne pas de goût et peut être chauffée à haute température.
Marraine nouait souvent un bouquet garni pour le jeter dans la soupe pendant qu’elle cuisinait. Un bouquet garni peut se composer de laurier séché, de thym, de romarin et de persil. Si on l’attache à la poignée de la « casserole », il est facile à retrouver. Le laurier du jardin est le meilleur. Ne jamais ajouter de laurier frais. Les grands-mères savent que le laurier frais est légèrement toxique et que les feuilles de laurier séchées sont 100 % saines. Le poison disparaît pendant le séchage.
Tu peux ajouter 1 tige de livèche fraîche ( maggi/lavas) mais, pour le potiron, pas trop.
Après refroidissement et après avoir retiré le bouquet garni, mixer, et c’est prêt.
Ajouter poivre et sel selon le goût (je les mets simplement sur la table, un bon moulin à poivre et un moulin à sel ou de la fleur de sel) et, dans une version actuelle, on peut saupoudrer un peu de paprika frais au moment de servir.
Un plat simple, nourrissant et sain, pour toutes les bourses ! – Kiki Didden, petite-fille
