Un plat Fabiola est un dessert de riz au lait accompagné de fruits et de crème fouettée.
Préparation :
- préparer un riz au lait blanc épais
- rincez environ 100 g de riz blanc dans une passoire sous l’eau froide, il attachera ainsi moins vite – laissez égoutter
- mettez le riz dans une casserole avec un litre de lait
- ajoutez 100 g de sucre
- couvrez la casserole et laissez mijoter doucement 45 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois
- laissez cuire encore quelques minutes
- laissez refroidir pendant une journée
2. coupez les fruits en dés et recueillez le jus qui s’en écoule entre-temps
3. préparer de la crème fouettée fraîche
- versez 200 g de crème entière dans un saladier
- ajoutez éventuellement un peu de sucre
- fouettez en crème fouettée. Ne remuez pas, mais faites de courts mouvements circulaires énergiques
- arrêtez lorsque la crème devient ferme, sinon elle tournera en beurre
4. mélangez ensuite délicatement la crème au riz au lait et ajoutez-y aussi le jus de fruits – décorez avec les fruits
5. servez dans des coupelles individuelles ou dans un plat
Elisabeth Riebs, la petite-fille de Céline
portrait par l’objectif de la princesse Stéphanie de Windisch-Graetz (1939-2019)
Le jardin de ville de Céline à Aarschot est admiré pour les magnifiques couleurs et les parfums envoûtants de ses roses.
« Je souhaite écrire ici quelques mots sur un plat qui figurait toujours au menu de fête de ma regrettée mère. À Aarschot, tout le monde la connaissait sous le nom de Mademoiselle Bols, car des générations ont profité de son enseignement. J’écris cette contribution avec plaisir à l’invitation de Pieter Van Kerckhoven, que j’ai connu en 1983 comme mon élève au collège d’Aarschot. Ce fut un nouveau maillon dans les relations entre nos deux familles : ma grand-mère, Alida Bols-Cloots, achetait des tissus pour faire confectionner ses robes chez Tineke Van Dyck, grand-mère de Pieter ! Nos mères bavardaient régulièrement lors de leurs rencontres, ma famille était cliente de Maître Van Kerckhoven et, enfant, j’étais l’enfant de chœur et, pour la tournée des communions du Révérend Goor, le notaire était le chauffeur. Mais venons-en au sujet… Une table bien garnie attendait toujours les invités de mes parents, et il en était déjà ainsi chez mes grands-parents. J’ai compris tôt combien les plaisirs de la table comptent dans le développement d’un réseau de relations. Talleyrand n’a-t-il pas dit : “Le meilleur auxiliaire d’un diplomate, c’est bien son cuisinier”. Mes parents m’ont soutenu sans réserve dans le développement de ma carrière, notamment par l’organisation d’innombrables repas de fête. Au menu, invariablement : plat Fabiola ! Ma mère insistait sur les points suivants : riz au lait blanc, donc sans safran, laisser refroidir une journée, et le secret est de mélanger suffisamment de crème fouettée au riz au lait ! Ensuite, décorer à volonté de fruits et de crème fouettée ! La liste des personnes (éminentes) qui ont savouré le plat Fabiola pendant des décennies est légion, y compris une heureuse soirée avec le bourgmestre Free Coekaerts et son épouse… et le secrétaire de la reine Fabiola et son épouse… Tant de beaux souvenirs à chérir… » – Gunnar Riebs
(1991) Monseigneur Jean Petrus Canisius van Lierde, vicaire général du pape pour la Cité du Vatican, savoure le plat Fabiola à Aarschot, chez la famille Riebs.
