Eine Fabiola-Schale ist ein Dessert aus Milchreis mit Obst und Schlagsahne.
Zubereitung:
- dicken weißen Milchreis zubereiten
- etwa 100 g weißen Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, so brennt er später weniger schnell an – abtropfen lassen
- den Reis mit einem Liter Milch in einen Topf geben
- 100 g Zucker hinzufügen
- den Deckel auf den Topf setzen und 45 Minuten leise köcheln lassen, dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren
- noch einige Minuten weiterkochen lassen
- einen Tag lang abkühlen lassen
2. Obst in Würfel schneiden und den inzwischen austretenden Saft auffangen
3. frische Schlagsahne zubereiten
- 200 g Sahne in eine Rührschüssel gießen
- eventuell etwas Zucker hinzufügen
- zu Schlagsahne aufschlagen. Nicht rühren, sondern kurze, kräftige Drehbewegungen machen
- aufhören, sobald sie fest wird, sonst wird sie zu Butter
4. anschließend die Sahne vorsichtig unter den Milchreis mischen und auch den Fruchtsaft hinzufügen – mit dem Obst verzieren
5. in einzelnen Schälchen oder in einer Schüssel servieren
Elisabeth Riebs, die Enkelin von Céline
Porträt durch die Linse von Prinzessin Stéphanie de Windisch-Graetz (1939-2019)
Der Aarschotter Stadtgarten von Céline wird wegen der prächtigen Farben und der atemberaubenden Düfte der Rosen bewundert.
„Mit großem Vergnügen möchte ich hier ein wenig über ein festes Gericht auf jedem Festmenü meiner geliebten verstorbenen Mutter schreiben. In Aarschot kannte sie jeder als Fräulein Bols, denn Generationen haben von ihrem Unterricht profitiert. Ich schreibe diesen Beitrag gern auf Einladung von Pieter Van Kerckhoven, den ich 1983 als meinen Schüler am Kolleg von Aarschot kennenlernte. Es war ein neues Glied in den Beziehungen zwischen unseren beiden Familien: Meine Großmutter Alida Bols-Cloots kaufte Stoffe, um sich ihre Kleider bei Tineke Van Dyck, Pieters Großmutter, nähen zu lassen! Unsere Mütter plauderten regelmäßig bei ihren Begegnungen, meine Familie war Klient bei Meister Van Kerckhoven, und als Kind war ich Messdiener, und bei der Kommunionrunde des Hochwürdigen Herrn Goor war der Notar der Fahrer. Aber nun zum Thema… Den Gästen meiner Eltern wurde stets ein reich gedeckter Tisch zuteil, und das war schon bei meinen Großeltern so. Früh habe ich verstanden, wie wichtig die Freuden der Tafel für den Aufbau eines Beziehungsnetzes sind. Sagte nicht schon Charles-Maurice de Talleyrand: “Le meilleur auxiliaire d’un diplomate, c’est bien son cuisinier”. Meine Eltern haben mich beim Aufbau meiner Laufbahn bedingungslos unterstützt, unter anderem durch die Ausrichtung unzähliger Festessen. Immer auf der Speisekarte: Fabiola-Schale! Meine Mutter betonte folgende Punkte: weißer Milchreis, also ohne Safran, einen Tag lang abkühlen lassen, und das Geheimnis ist, genügend Schlagsahne unter den Milchreis zu mischen! Danach nach Belieben mit Obst und Schlagsahne verzieren! Legion ist die Liste der (hochgestellten) Menschen, die jahrzehntelang die Fabiola-Schale genossen haben, sogar ein erfreulicher Abend mit Bürgermeister Free Coekaerts und dessen Gattin … und dem Sekretär Königin Fabiolas und dessen Gattin … So viele schöne Erinnerungen, die es zu bewahren gilt …“ – Gunnar Riebs
(1991) Monsignore Jean Petrus Canisius van Lierde, Generalvikar des Papstes für die Vatikanstadt, genießt die Fabiola-Schale in Aarschot im Haus der Familie Riebs.
