{"id":48038,"date":"2021-02-10T18:37:49","date_gmt":"2021-02-10T18:37:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/boulettes-de-viande-aux-griottes-le-chapon-farci-margaretha-kennes-1897-1976\/"},"modified":"2026-11-08T23:24:22","modified_gmt":"2026-11-08T23:24:22","slug":"boulettes-de-viande-aux-griottes-le-chapon-farci-margaretha-kennes-1897-1976","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/boulettes-de-viande-aux-griottes-le-chapon-farci-margaretha-kennes-1897-1976\/","title":{"rendered":"boulettes de viande aux griottes & le chapon farci | Margaretha Kennes (1897-1976)"},"content":{"rendered":"\n

Recette de la grand-m\u00e8re du docteur Hans Dehond<\/strong> de Langdorp : Margaretha Kennes.<\/strong> Son surnom \u00e9tait Klein Mesteske<\/strong> (= petite ma\u00eetresse). <\/p>\n\n\n\n

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Margaretha Kennes<\/strong> (1897-1976)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00ab Chez mes grands-parents maternels, nous allions en visite la plupart des dimanches apr\u00e8s-midi. Chez ma maman, ils \u00e9taient sept, et le dimanche apr\u00e8s-midi, les cousins et cousines jouaient dans le grand jardin ou, s’il faisait mauvais temps, au grenier, dans la salle de billard et dans la pi\u00e8ce \u00ab de devant \u00bb (‘de vuigste ploats’). Les hommes jouaient aux cartes et on buvait beaucoup de bi\u00e8res. \u00c0 quatre heures et demie pr\u00e9cises, ma grand-m\u00e8re mettait deux grandes po\u00eales sur le feu pour faire cuire les boulettes. Il y avait en moyenne 20 \u00e0 25 personnes pr\u00e9sentes et ma grand-m\u00e8re comptait 5 boulettes pour les grands et 3 \u00e0 4 pour les petits : cela faisait donc beaucoup de boulettes ! \u00bb – Hans Dehond (1950-2021)<\/p>\n\n\n\n

Voici la recette des boulettes de viande aux griottes pour 4 personnes :<\/p>\n\n\n\n

ingr\u00e9dients pour 4 \u00e0 5 personnes :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 250 g de hach\u00e9 de porc<\/li>\n\n\n\n
  • 250 g de hach\u00e9 de veau<\/li>\n\n\n\n
  • quelques \u00e9chalotes<\/li>\n\n\n\n
  • 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil fris\u00e9 frais hach\u00e9 <\/li>\n\n\n\n
  • 4 tranches de pain de mie blanc<\/li>\n\n\n\n
  • lait<\/li>\n\n\n\n
  • 2 jaunes d’\u0153uf<\/li>\n\n\n\n
  • chapelure<\/li>\n\n\n\n
  • poivre et sel<\/li>\n\n\n\n
  • beurre<\/li>\n\n\n\n
  • un bocal de griottes au sirop ou un pot de sirop de Li\u00e8ge<\/li>\n\n\n\n
  • sucre<\/li>\n\n\n\n
  • Maizena
    <\/li>\n\n\n\n
  • Pr\u00e9paration :<\/li>\n\n\n\n
  • Mettre dans un saladier 250 g de hach\u00e9 de porc et 250 g de hach\u00e9 de veau et assaisonner de sel et de poivre. Go\u00fbter pour v\u00e9rifier ! Faire suer 2 \u00e9chalotes finement hach\u00e9es dans une noix de beurre, jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient translucides. Ne pas les laisser dorer ! Les ajouter \u00e0 la viande hach\u00e9e. Faire tremper dans du lait froid 4 tranches de pain blanc (sans cro\u00fbte), coup\u00e9es en d\u00e9s. Bien presser et ajouter au saladier avec la viande hach\u00e9e. Ajouter 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil finement hach\u00e9 et 2 jaunes d’\u0153uf. Bien m\u00e9langer le tout et v\u00e9rifier une nouvelle fois l’assaisonnement. Rouler des boulettes d’environ 4 cm de diam\u00e8tre entre les deux mains bien lav\u00e9es. Si le m\u00e9lange devait quand m\u00eame trop coller, ajouter un peu de chapelure dans le saladier et bien tout m\u00e9langer \u00e0 nouveau. Vous avez maintenant roul\u00e9 environ 20 boulettes. Prendre une casserole remplie d’eau \u00e0 moiti\u00e9 avec une petite cuill\u00e8re de sel et une demi-petite cuill\u00e8re de poivre moulu. Quand l’eau bout, y verser les boulettes. D\u00e8s que toutes les boulettes remontent \u00e0 la surface, on peut \u00e9goutter l’eau et laisser refroidir les boulettes avant de les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur ou dans un endroit frais. Avant de les utiliser, les faire dorer dans de \u00ab bon \u00bb beurre \u00e0 feu moyen en les retournant r\u00e9guli\u00e8rement pour qu’elles dorent l\u00e9g\u00e8rement de tous les c\u00f4t\u00e9s. En accompagnement, les griottes sont traditionnelles. Utilisez de pr\u00e9f\u00e9rence des griottes au sirop. Versez le contenu entier d’un bocal dans une petite casserole, mais gardez un peu de jus de c\u00f4t\u00e9. Dissolvez dans ce jus froid quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe de Maizena et, d\u00e8s que les griottes sont chaudes, ajoutez la Maizena dissoute en remuant doucement pour lier. N’en ajoutez pas plus que n\u00e9cessaire pour obtenir la consistance souhait\u00e9e. Servir avec du pain de froment frais et du beurre.
    Personnellement, avec ces boulettes, je pr\u00e9f\u00e8re un bon sirop de poire ou de betterave de Hesbaye, du type \u00ab Sirop de Li\u00e8ge \u00bb. \u00bb Petit-fils, docteur Hans Dehond (1950-2021)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    recette N\u00b02 : Le Chapon farci : cuit et r\u00f4ti au four<\/strong>\u00ab Chapon farci \u00bb se traduit en n\u00e9erlandais par \u00ab Gevulde Kapoen \u00bb. Comme vous le savez, un chapon est un coq castr\u00e9. Il devient ainsi beaucoup plus gros tout en gardant une chair tr\u00e8s tendre, comme celle d’une femelle. On peut le comparer un peu aux chanteurs castrats de l’\u00e9poque baroque.<\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration de la \u00ab farce \u00bb<\/p>\n\n\n\n

    Couper en gros d\u00e9s une \u00e9paisse tranche de pain blanc et les faire tremper dans du lait froid.<\/p>\n\n\n\n

    Couper ensuite le foie gras (de pr\u00e9f\u00e9rence de canard) en gros d\u00e9s et le conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

    Hacher ensuite finement quelques \u00e9chalotes et les faire suer dans la po\u00eale avec un peu de beurre ; ne pas les faire dorer ! Y ajouter quelques morilles enti\u00e8res, les laisser mijoter un instant et ajouter une feuille de laurier, une branche de thym, du sel, du poivre et un petit verre d’Armagnac (ou de Cognac).<\/p>\n\n\n\n

    Dans un grand saladier, assaisonner de sel et de poivre la viande hach\u00e9e de bonne qualit\u00e9, y ajouter les d\u00e9s de pain tremp\u00e9s et bien press\u00e9s, un \u0153uf entier et environ 20 g de persil hach\u00e9, ainsi que tout le contenu de la sauteuse avec les \u00e9chalotes, et bien m\u00e9langer. Incorporer ensuite d\u00e9licatement les d\u00e9s de foie gras refroidis dans la farce, en veillant \u00e0 ne pas trop ab\u00eemer les d\u00e9s. La farce est maintenant pr\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

    P.S. : il existe bien s\u00fbr de nombreuses variantes de la farce ; on peut ainsi remplacer les morilles par des raisins secs tremp\u00e9s dans du Porto ou de l’Armagnac, ou ajouter d’autres ingr\u00e9dients : morceaux de truffe fra\u00eeche (jamais de lamelles en conserve ni d’huile de truffe, etc… beurk !), foies de volaille hach\u00e9s, ch\u00e2taignes cuites, champignons hach\u00e9s, etc.<\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration du chapon<\/p>\n\n\n\n

    V\u00e9rifier que le chapon est compl\u00e8tement vide \u00e0 l’int\u00e9rieur et saupoudrer bien l’int\u00e9rieur de sel et de poivre. Le mieux est de le tenir pench\u00e9 \u00e0 la verticale pour pouvoir saupoudrer l’int\u00e9rieur.<\/p>\n\n\n\n

    Remplir ensuite enti\u00e8rement la cavit\u00e9 de farce et coudre l’ouverture avec une grosse aiguille solide et du fil. Fixer avec quelques n\u0153uds solides. Ensuite, bien ficeler la b\u00eate (\u00ab brider \u00bb). Le mieux est de proc\u00e9der ainsi : avec une longue aiguille et du fil, piquer lat\u00e9ralement \u00e0 travers le \u00ab genou \u00bb et \u00e0 travers le corps jusqu’\u00e0 l’autre c\u00f4t\u00e9, puis \u00e0 travers l’autre \u00ab genou \u00bb. Laisser un long bout en coupant. Ensuite, tirer la peau du cou du c\u00f4t\u00e9 du dos vers le c\u00f4t\u00e9 de la poitrine, piquer l’aiguille avec un autre fil \u00e0 travers les 2 parties de l’aile repli\u00e9e, puis piquer l’aiguille dans le pan de peau du cou rabattu vers l’avant et continuer \u00e0 travers la partie sup\u00e9rieure de la poitrine pour ressortir \u00e0 la surface avec l’aiguille \u00e0 travers la peau du cou, puis piquer \u00e0 travers l’autre aile (les deux petits os). Laisser de nouveau un bout plus long en coupant. Tirer maintenant les longs bouts de ficelle de chaque c\u00f4t\u00e9 l’un vers l’autre pour les nouer solidement ensemble.<\/p>\n\n\n\n

    Frotter maintenant le chapon farci de sel et de poivre moulu. Verser un peu de bouillon froid dans une cocotte et y poser seulement alors le chapon (ainsi, il ne collera pas au fond lors du chauffage). Compl\u00e9ter ensuite avec le bouillon jusqu’\u00e0 hauteur des cuisses et des ailerons. Utiliser de pr\u00e9f\u00e9rence un bouillon de l\u00e9gumes, un bouillon de poule fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9 ou m\u00eame un bouillon de veau. Couvrir le chapon de papier sulfuris\u00e9, allumer le feu jusqu’\u00e0 ce que le bouillon fr\u00e9misse tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement et arroser r\u00e9guli\u00e8rement le papier avec le bouillon. Laisser cuire tr\u00e8s doucement, \u00e0 peine fr\u00e9missant, pendant une heure et demie. Ensuite, sortir le chapon de la cocotte et le placer sur une grille dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0 pendant 45 \u00e0 60 minutes pour obtenir une belle cro\u00fbte.<\/p>\n\n\n\n

    D\u00e9couper et ajouter, dans l’assiette, une cuill\u00e8re de farce \u00e0 chaque morceau de viande.<\/p>\n\n\n\n

    Moi-m\u00eame, je fais une sauce avec un peu de jus de cuisson, un peu de sirop d’orange (voir ma pr\u00e9paration du tiramisu) et un peu de \u00ab glace de viande \u00bb. Garniture de demi-lunes d’orange fra\u00eeches d\u00e9noyaut\u00e9es ou de zestes d’orange confits, un peu de cresson de jardin et de \u00ab pommes parisiennes \u00bb (petits choux de pomme de terre).<\/p>\n\n\n\n

    pour m\u00e9moire :<\/p>\n\n\n\n

    1. sirop d’orange : gratter les zestes de 2 oranges avec un zesteur sp\u00e9cial et les faire revenir dans une noix de beurre ; d\u00e8s que l’on voit quelques zestes fonc\u00e9s et dor\u00e9s, ajouter imm\u00e9diatement le jus des 2 oranges r\u00e2p\u00e9es et 4 bonnes cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre et laisser cuire \u00e0 feu vif jusqu’\u00e0 obtenir un sirop \u00e9pais et coulant.<\/p>\n\n\n\n

    2. choux de pomme de terre (\u00ab pommes parisiennes \u00bb) : porter \u00e0 \u00e9bullition 25 cl (= 1\/4 l) d’eau avec une pinc\u00e9e de sel et de poivre et 100 g de beurre. Retirer du feu et y ajouter d’un coup 150 g de farine, puis m\u00e9langer fermement jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Y incorporer un \u00e0 un 4 \u0153ufs entiers en battant fermement jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit \u00e0 nouveau bien homog\u00e8ne. Ajouter ensuite 200 g de pomme de terre pass\u00e9e (= pommes de terre cuites en pur\u00e9e). Avec deux petites cuill\u00e8res, plonger de petits tas de p\u00e2te dans la friteuse.<\/p>\n\n\n\n

    remarque : pour certains, les pommes de terre parisiennes sont simplement des boules de pomme de terre rondes \u00e0 l’emporte-pi\u00e8ce, cuites un instant puis frites. En France, on appelle cela<\/p>\n\n\n\n

    \u00ab noisettes parisiennes \u00bb et les petits choux d\u00e9crits ci-dessus sont des \u00ab pommes<\/p>\n\n\n\n

    parisiennes \u00bb. \u00c0 ne pas confondre non plus avec les \u00ab pommes duchesse \u00bb : ce sont des touffes de pur\u00e9e de pommes de terre dress\u00e9es joliment \u00e0 la poche et cuites au four. \u00ab tout va tr\u00e8s bien, madame la marquise \u2026 tout va tr\u00e8s bien !!! \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 4 \u00e0 5 anguilles d\u00e9pouill\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
    • restes de poisson (= t\u00eates, ar\u00eates, peau ; de pr\u00e9f\u00e9rence pas de saumon)<\/li>\n\n\n\n
    • 3 \u00e9chalotes<\/li>\n\n\n\n
    • 100 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
    • 3 branches de thym<\/li>\n\n\n\n
    • 3 feuilles de laurier<\/li>\n\n\n\n
    • une dizaine de feuilles d’oseille<\/li>\n\n\n\n
    • 3 feuilles de sauge<\/li>\n\n\n\n
    • environ 5 grains de poivre<\/li>\n\n\n\n
    • une gousse d’ail<\/li>\n\n\n\n
    • poivre et sel<\/li>\n\n\n\n
    • un verre de vermouth sec (Noilly Prat)<\/li>\n\n\n\n
    • vin blanc sec<\/li>\n\n\n\n
    • herbes fra\u00eeches vertes : cerfeuil (une grande poign\u00e9e)<\/li>\n\n\n\n
    • persil (un bouquet entier)<\/li>\n\n\n\n
    • 5 brins de marjolaine<\/li>\n\n\n\n
    • 8 feuilles d’\u00e9pinard<\/li>\n\n\n\n
    • 4 branches d’estragon frais<\/li>\n\n\n\n
    • 3 brins de coriandre<\/li>\n\n\n\n
    • 5 branches de m\u00e9lisse<\/li>\n\n\n\n
    • 5 branches d’ortie (facultatif)<\/li>\n\n\n\n
    • quelques feuilles de menthe<\/li>\n\n\n\n
    • 1 citron<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      2\u00b0 pr\u00e9paration ;<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • 4 \u00e0 5 anguilles d\u00e9pouill\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
      • 3 \u00e9chalotes<\/li>\n\n\n\n
      • 100 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
      • un bouquet de l\u00e9gumes : une grosse carotte, un gros oignon, un c\u00e9leri blanc<\/li>\n\n\n\n
      • un bouquet garni = persil, cerfeuil, oseille, estragon, basilic, marjolaine, sauge, ficel\u00e9s ensemble.<\/li>\n\n\n\n
      • ail<\/li>\n\n\n\n
      • poivre et sel<\/li>\n\n\n\n
      • grains de poivre<\/li>\n\n\n\n
      • vin blanc sec<\/li>\n\n\n\n
      • Maizena<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        1\u00b0 Pr\u00e9paration (sauce classique \u00e9paisse d’un vert intense)
        Bien nettoyer l’anguille d\u00e9pouill\u00e9e le long des vert\u00e8bres pour retirer tous les restes de sang. On peut le faire facilement sous un filet d’eau courante en grattant tous les restes de sang avec l’ongle du pouce. Ensuite, avec des ciseaux, couper le bout de la nageoire caudale et, le long du dos, couper toutes les petites nageoires dorsales, en proc\u00e9dant de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 rebrousse-poil. \u00c9ventuellement couper la t\u00eate et le dernier bout de la queue.
        Ensuite, couper l’anguille en tron\u00e7ons d’environ 7 cm.
        Hacher tr\u00e8s finement quelques \u00e9chalotes et les faire suer l\u00e9g\u00e8rement dans une grande casserole. Quand elles sont translucides, r\u00e9partir les tron\u00e7ons d’anguille dans la casserole et assaisonner de poivre et de sel.
        Ajouter ensuite les aromates : thym, laurier, quelques feuilles d’oseille, une feuille de sauge, quelques grains de poivre et une gousse d’ail. Laisser tout cela suer un instant, puis mouiller avec un petit verre de vermouth sec (type Noilly Prat ou un Martini dry).
        Ajouter ensuite du vin blanc jusqu’\u00e0 ce que les tron\u00e7ons d’anguille soient presque recouverts. Porter un instant \u00e0 temp\u00e9rature d’\u00e9bullition et couvrir la surface d’une feuille de papier sulfuris\u00e9 pour que toutes les saveurs restent dans la casserole. Placer ensuite la casserole au four pendant 20 minutes.
        Pendant ce temps, laver soigneusement toutes les herbes vertes et retirer les tiges dures ou les nervures : estragon frais, cerfeuil, quelques brins de coriandre, quelques bouquets de persil fris\u00e9, quelques branches de sauge, quelques branches de marjolaine, m\u00e9lisse et une huitaine de feuilles d’\u00e9pinard d\u00e9barrass\u00e9es des plus grosses nervures. Plonger le tout dans l’eau bouillante et laisser blanchir une petite minute. Retirer ensuite les herbes blanchies avec une \u00e9cumoire et les mettre dans un grand saladier d’eau glac\u00e9e. Gr\u00e2ce au \u00ab choc thermique \u00bb, les herbes restent d’un beau vert.
        \u00c9goutter les herbes refroidies et blanchies, puis les presser un peu et les mettre dans un mixeur-blender. Entre-temps, l’anguille est cuite. V\u00e9rifier que la chair de l’anguille se d\u00e9tache bien de l’ar\u00eate. Sortir la casserole du four et retirer avec une \u00e9cumoire tous les tron\u00e7ons d’anguille et les mettre de c\u00f4t\u00e9. Retirer aussi les feuilles de laurier, l’oseille (qui est devenue brune entre-temps), les brins de thym, la sauge et la gousse d’ail. Verser maintenant tout le liquide dans le mixeur-blender, ajouter aussi quelques feuilles d’oseille coup\u00e9es en morceaux, une demi-douzaine de feuilles de menthe et quelques feuilles de basilic et mixer le tout en une sauce verte. Verser maintenant la sauce dans une casserole, y ajouter le jus d’un demi-citron ou d’un citron entier (go\u00fbter !), v\u00e9rifier le sel et le poivre et en ajouter si n\u00e9cessaire.
        (Normalement, la sauce a dans cette pr\u00e9paration une consistance parfaite. Si vous la souhaitez tout de m\u00eame un peu plus ferme, vous pouvez toujours l’\u00e9paissir avec de la Maizena). Porter maintenant la sauce \u00e0 \u00e9bullition, mais d\u00e8s qu’elle commence \u00e0 bouillir, la retirer imm\u00e9diatement du feu et ajouter les tron\u00e7ons d’anguille. Ne pas laisser cuire plus longtemps pour que la sauce reste d’un beau vert. Si vous ne voulez pas manger l’anguille imm\u00e9diatement, attendez pour porter la sauce \u00e0 \u00e9bullition et y ajouter l’anguille jusqu’au moment de la consommation.
        Dresser dans une assiette creuse avec des frites fra\u00eeches ou du pain au levain, \u00e9ventuellement avec une petite salade de m\u00e9lange d’herbes avec une vinaigrette d’huile d’olive, citron, poivre et sel.<\/p>\n\n\n\n

        Pr\u00e9paration 2. (c’est-\u00e0-dire une sauce plus l\u00e9g\u00e8re et d’un vert moins intense ; extr\u00eamement indiqu\u00e9e aussi pour \u00eatre mang\u00e9e froide)
        Hacher tr\u00e8s finement quelques \u00e9chalotes et les faire suer dans du beurre dans une large sauteuse sans les laisser dorer, puis ajouter les tron\u00e7ons d’anguille (d’environ 7 cm) et les laisser mijoter quelques minutes dans la sauteuse. Les retirer ensuite de la sauteuse, les mettre de c\u00f4t\u00e9 et conserver aussi le contenu de la sauteuse.<\/p>\n\n\n\n

        anguilles au vert par le petit-fils, dr Hans Dehondt (+2021)<\/p>\n\n\n\n

        Faire un bouillon de l\u00e9gumes et d’herbes (\u00e9ventuellement aussi avec des restes de poisson) :
        Dans une grande casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition 2 litres d’eau (pour 4 \u00e0 5 anguilles ; pour 8 anguilles, un litre d’eau de plus) avec une grosse carotte, un c\u00e9leri blanc, un oignon, quelques feuilles de laurier, quelques branches de thym, du persil, un morceau de fenouil frais (ou des graines), un peu d’estragon (frais ou s\u00e9ch\u00e9), de la m\u00e9lisse, de l’ortie (facultatif), de l’aneth, et de la marjolaine fra\u00eeche ou s\u00e9ch\u00e9e, quelques gousses d’ail non pel\u00e9es, quelques branches de basilic frais (ou s\u00e9ch\u00e9), quelques feuilles de sauge, quelques grains de poivre (5 \u00e0 10) et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe rase de sel. Porter le tout \u00e0 \u00e9bullition, puis ajouter \u00e9ventuellement des d\u00e9chets de poisson (ar\u00eates et t\u00eates) et laisser infuser encore une vingtaine de minutes \u00e0 tr\u00e8s petit feu. Retirer du feu, y ajouter une demi-bouteille de vin blanc sec et filtrer le bouillon (= \u00ab fumet de poisson \u00bb). Ramener le fumet \u00e0 \u00e9bullition, puis baisser de nouveau le feu pour le maintenir \u00e0 temp\u00e9rature.
        Ajouter maintenant les tron\u00e7ons d’anguille \u00e9tuv\u00e9e et laisser infuser une quinzaine de minutes dans le bouillon chaud. V\u00e9rifier si l’anguille est cuite : si la chair se d\u00e9tache de l’ar\u00eate, elle est \u00e0 point
        (sinon laisser infuser encore quelques minutes). Attention \u00e0 ne pas trop la cuire, sinon la chair de l’anguille devient trop molle ; donc v\u00e9rifier \u00e0 temps ! Retirer maintenant les tron\u00e7ons d’anguille du bouillon et les mettre de c\u00f4t\u00e9. Hacher tr\u00e8s finement quelques branches de persil fris\u00e9 frais, faire de m\u00eame avec du cerfeuil frais et quelques feuilles d’oseille. Assaisonner le bouillon de poivre, de sel et de jus de citron (go\u00fbter !), ajouter un peu de marjolaine s\u00e9ch\u00e9e et le contenu de la sauteuse (\u00e9chalotes au beurre) et \u00e9paissir avec de la Maizena. Ajouter les herbes finement hach\u00e9es et retirer imm\u00e9diatement du feu. Ne pas laisser cuire davantage, sinon les herbes ne restent pas d’un beau vert. Remettre maintenant les tron\u00e7ons d’anguille.
        Cette pr\u00e9paration est moins intense et moins pap\u00e9e en vert et est aussi tr\u00e8s savoureuse comme plat froid avec de fines tranches de pain de seigle fra\u00eechement beurr\u00e9es ! <\/p>\n\n\n\n

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        Recette de la grand-m\u00e8re du docteur Hans Dehond de Langdorp : Margaretha Kennes. Son surnom \u00e9tait Klein Mesteske (= petite ma\u00eetresse). \u00ab Chez mes grands-parents maternels, nous allions…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":16406,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-48038","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48038","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48038"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48038\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48041,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48038\/revisions\/48041"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16406"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}