{"id":47758,"date":"2021-01-04T17:07:00","date_gmt":"2021-01-04T17:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/sauce-spaghetti-francoise-de-la-canardiere\/"},"modified":"2021-01-04T17:07:00","modified_gmt":"2021-01-04T17:07:00","slug":"sauce-spaghetti-francoise-de-la-canardiere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/sauce-spaghetti-francoise-de-la-canardiere\/","title":{"rendered":"sauce spaghetti | Fran\u00e7oise de la Canardi\u00e8re"},"content":{"rendered":"\n

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\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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\u00ab La Canardi\u00e8re \u00bb \u00e9tait un petit restaurant de spaghettis, ouvert de 1969 \u00e0 2012, situ\u00e9 \u00e0 Bruxelles pr\u00e8s de la Porte de Namur, au n\u00b0 17 de la rue Stassart. Les pr\u00e9tentieux se faisaient rembarrer par Fran\u00e7oise ou jeter dehors. La fumeuse portait un \u00ab tablier d’un psy \u00bb blanc, des bracelets en or, des cha\u00eenes \u00e0 maillons et une Rolex. Fran\u00e7ais, n\u00e9erlandais et anglais s’y m\u00ealaient. Parmi les habitu\u00e9s : le saxophoniste Manu di Bango, l’acteur Beno\u00eet Poelvoorde, des ministres, le photographe de la famille royale Olivier Polet. Le prince Laurent y venait avec son scooter. Le plus fameux gangster belge, \u00ab Le grand blond \u00bb Patrick Haemers, et sa femme Denise Tyack venaient s’y remettre de leurs braquages. Pendant de nombreuses ann\u00e9es, Fran\u00e7oise \u00e9tait pr\u00eate le soir de No\u00ebl dans les Marolles pour cuisiner pour les n\u00e9cessiteux. En 2024, elle fait encore du b\u00e9n\u00e9volat. J’y venais souvent et je pouvais utiliser le garage de Fran\u00e7oise pour garer ma moto. Comme Fran\u00e7oise est la premi\u00e8re \u00e0 me transmettre sa recette, je lui rends hommage avec reconnaissance. \u00bb – Pieter <\/p>\n\n\n\n

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La Canardi\u00e8re \u00e9tait une v\u00e9ritable institution bruxelloise, un resto o\u00f9 l’on servait cette recette entre 1969 et 2012.<\/p>\n\n\n\n

Au plafond \u00e9tait accroch\u00e9 un gigantesque fusil de chasse au canard, \u00ab une canardi\u00e8re \u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Une canardi\u00e8re est un gigantesque fusil de chasse de plus de 2 m utilis\u00e9 au XIXe si\u00e8cle et au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, capable d’abattre un grand nombre de gibier d’eau en un seul tir. <\/p>\n\n\n\n

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Sybille (auparavant Stephan) venait souvent \u00e0 \u00ab la Canardi\u00e8re \u00bb avec son sac embl\u00e9matique Delvaux Brillant que la princesse Lilian (la belle-m\u00e8re du roi Baudouin et du roi Albert II) avait offert \u00e0 sa grand-m\u00e8re. (photo : 2011 \u00e0 la Canardi\u00e8re)<\/p>\n\n\n\n

ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 400 g de veau hach\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 300 g de b\u0153uf hach\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 300 g de porc hach\u00e9<\/li>\n\n\n\n
  • 5 gousses d’ail frais<\/li>\n\n\n\n
  • 2 oignons<\/li>\n\n\n\n
  • 4 carottes<\/li>\n\n\n\n
  • 1 poireau<\/li>\n\n\n\n
  • 2 poivrons verts<\/li>\n\n\n\n
  • 1 poivron rouge<\/li>\n\n\n\n
  • 2 piments<\/li>\n\n\n\n
  • poivre & sel <\/li>\n\n\n\n
  • piment d’Espelette en poudre<\/li>\n\n\n\n
  • 2 x 500 ml de tomate cuisin\u00e9e Heinz<\/li>\n\n\n\n
  • 1 petit pot de concentr\u00e9 de tomate<\/li>\n\n\n\n
  • huile d’olive<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

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    pr\u00e9paration<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Nettoyer et couper tous les l\u00e9gumes en petits morceaux, les carottes en petites rondelles.<\/li>\n\n\n\n
    • Mettre l’huile d’olive dans une casserole ; quand l’huile commence \u00e0 fr\u00e9mir, ajouter les oignons. <\/li>\n\n\n\n
    • ajouter l’ail (Fran\u00e7oise le laissait couper en petits morceaux, moi je le passe au presse-ail)<\/li>\n\n\n\n
    • Mettre la viande en miettes (feu moyen), toujours remuer<\/li>\n\n\n\n
    • Ajouter poivre, sel et piment d’Espelette<\/li>\n\n\n\n
    • ajouter tous les l\u00e9gumes<\/li>\n\n\n\n
    • bien m\u00e9langer avec la viande<\/li>\n\n\n\n
    • ajouter le concentr\u00e9 de tomate<\/li>\n\n\n\n
    • ajouter une premi\u00e8re bo\u00eete de liquide de tomate et, apr\u00e8s une heure et demie, l’autre bo\u00eete <\/li>\n\n\n\n
    • piments : laver, couper en longueur, enlever les p\u00e9pins<\/li>\n\n\n\n
    • feu tr\u00e8s bas pendant 3 heures, remuer souvent<\/li>\n\n\n\n
    • Quand la sauce devient trop s\u00e8che, ajouter un peu d’eau<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      \u00ab Au lieu de spaghetti, j’utilise des capellini \u00bb – Pieter<\/p>\n\n\n\n

      \"\"<\/figure>\n\n\n\n

      Kathy travaillait \u00e0 \u00ab La Canardi\u00e8re \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

      <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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