{"id":47576,"date":"2023-08-31T15:47:39","date_gmt":"2023-08-31T15:47:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/langue-de-boeuf-sauce-madere-mit-cock-1903-1991\/"},"modified":"2023-08-31T15:47:39","modified_gmt":"2023-08-31T15:47:39","slug":"langue-de-boeuf-sauce-madere-mit-cock-1903-1991","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/langue-de-boeuf-sauce-madere-mit-cock-1903-1991\/","title":{"rendered":"langue de b\u0153uf sauce mad\u00e8re |  Mit Cock (1903-1991)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La grand-m\u00e8re de Ren\u00e9 Cypers<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez \u00ab Mit Cock \u00bb, au caf\u00e9 \u00ab De Schuit \u00bb, on f\u00eatait r\u00e9guli\u00e8rement l&#8217;une ou l&#8217;autre association lib\u00e9rale, les \u00ab Wipschutters \u00bb, les chasseurs,&#8230; et cela se faisait avec &#8230; <strong>\u00ab Langue de b\u0153uf sauce mad\u00e8re \u00bb <\/strong>et des croquettes, parfois avec une couronne de l\u00e9gumes.  \u00ab Maria de Kokkin \u00bb s&#8217;occupait des pr\u00e9parations et du service avec Mit et ses aides.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients pour 4 personnes :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 langue de b\u0153uf, 1 poireau, 1 c\u00e9leri, 2 carottes, 1 oignon, 250 g de hach\u00e9 de veau, 250 g de champignons, 15 cl de vin de Mad\u00e8re, 1 l de bouillon de veau, 50 g de beurre, 3 c. \u00e0 soupe de farine, 4 c. \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, 4 brins de persil<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1\u00b0 Laisser d\u00e9gorger la langue dans 3 litres d&#8217;eau sal\u00e9e.  Renouveler l&#8217;eau apr\u00e8s une heure et demie.  Couper grossi\u00e8rement le poireau, le c\u00e9leri, la carotte et l&#8217;oignon.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2\u00b0 Porter l&#8217;eau sal\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition, y plonger la langue de b\u0153uf et laisser bouillir 5 minutes.  Jeter l&#8217;eau de cuisson et verser de nouveau de l&#8217;eau bouillante.  Ajouter les l\u00e9gumes et le bouquet garni et laisser mijoter 2 h 30 \u00e0 la limite de l&#8217;\u00e9bullition.  \u00c9plucher la langue.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3\u00b0 Former des boulettes de viande et les pocher dans de l&#8217;eau sal\u00e9e.  Couper les champignons en lamelles.  Faire fondre le beurre dans une po\u00eale, ajouter la farine et remuer.  D\u00e9glacer avec le fond et le Mad\u00e8re.  Ajouter le concentr\u00e9 de tomate et lisser.  Ajouter les champignons et les boulettes et assaisonner.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4\u00b0 Couper la langue en tranches de 0,5 cm et servir avec la sauce chaude.  D\u00e9licieux avec des croquettes ou de la pur\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La grand-m\u00e8re de Ren\u00e9 Cypers Chez \u00ab Mit Cock \u00bb, au caf\u00e9 \u00ab De Schuit \u00bb, on f\u00eatait r\u00e9guli\u00e8rement l&#8217;une ou l&#8217;autre association lib\u00e9rale, les \u00ab Wipschutters \u00bb,&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":26840,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-47576","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47576","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47576"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47576\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47576"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47576"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47576"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}