{"id":47756,"date":"2024-09-26T10:35:58","date_gmt":"2024-09-26T10:35:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/kaesesouffle-maria-raskin-1896-1971\/"},"modified":"2024-09-26T10:35:58","modified_gmt":"2024-09-26T10:35:58","slug":"kaesesouffle-maria-raskin-1896-1971","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/de\/kaesesouffle-maria-raskin-1896-1971\/","title":{"rendered":"K\u00e4sesouffl\u00e9 | Maria Raskin (1896-1971)"},"content":{"rendered":"\n
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K wie K\u00c4SESOUFFL\u00c9<\/h2>\n\n\n\n

von Brigitte Raskin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lieblingsgericht <\/h4>\n\n\n\n

Literarischer Abrei\u00dfkalender<\/em><\/strong>, 21\/22-5-2005<\/p>\n\n\n\n

Es war das Lieblingsgericht der Familie, und nur Tante Tata konnte es zubereiten: K\u00e4sesouffl\u00e9, nicht in einer feuerfesten Form im Ofen, sondern in einer geschlossenen Eisenform im Wasserbad. Weil Tata einen gew\u00f6hnlichen Kochtopf benutzte und die aufsteigenden Wasserbl\u00e4schen \u2013 knapp unter dem Siedepunkt, noch keine richtigen Blasen \u2013 die Form zum Kentern bringen konnten, legte sie einen sauberen Backstein darauf, den sie eigens zu diesem Zweck zwischen ihrem K\u00fcchenger\u00e4t aufbewahrte.
Das Gebilde blubberte eine halbe Stunde auf dem Herd. Dann glitt, nach dem \u00d6ffnen und Umdrehen der Form,\u00a0le moment supr\u00eame<\/em> \u2013 ein luftiges K\u00e4segeb\u00e4ck auf die Platte. Tata \u00fcbergoss es mit einer d\u00fcnnen, mit Garnelen gespickten K\u00e4seso\u00dfe und schnitt es mit einem Messer in festliche Tortenst\u00fccke.<\/p>\n\n\n\n

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Unsere \u201eTata\u201c, die \u00e4lteste Schwester unseres Papas, Maria Raskin, Lehrerin und ihr Leben lang (Stevoort, 1896 – Aarschot,\u00a01971) unverheiratet. Als unsere Mama starb (1959), zog Tata bei uns ein, bis unser Papa wieder heiratete. Tata lie\u00df das Souffl\u00e9 nicht im Ofen in einer klassischen Souffl\u00e9form (einem gro\u00dfen Ramequin) aufgehen, sondern\u00a0im Wasserbad\u00a0<\/em>in einer geschlossenen eisernen Gugelhupfform (siehe Foto hierzu, aber unsere Backform hatte keine\u00a0Rillen).
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Ich erbte die geschlossene Form und das Rezeptbuch von Tata, in dem die K\u00e4seschwitze im \u00dcbrigen sehr wohl in einer feuerfesten Form in den Ofen kommt und seine Zusammensetzung keine Geheimnisse birgt (Butter, Mehl, Milch, Eier, K\u00e4se, Pfeffer und Salz, einfacher, b\u00e4uerlicher und altmodischer geht es kulinarisch nicht).
Seit diesem kostbaren Erbe versuche ich, es Tata auf ihre Weise nachzutun, einen Backstein im Anschlag. Aber jedes Mal, wenn ich die Form st\u00fcrze, sackt die Masse auf der Platte in sich zusammen, und nur in der Mitte ahnt man, wie es sein sollte. Mit Wei\u00dfwein servieren.<\/p>\n\n\n\n

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Zubereitung f\u00fcr sechs Personen<\/h5>\n\n\n\n
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  1. Sechs Eier trennen. Die Gugelhupfform mit Butter einfetten. Die W\u00e4nde der gebutterten Backform mit geriebenem Parmesan best\u00e4uben. So haftet die Masse besser und geht besser auf, als wenn man nur Butter verwendet.<\/li>\n\n\n\n
  2. 100 g Butter in einem mittelgro\u00dfen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 80 g Mehl unter st\u00e4ndigem Schlagen dazugeben. Etwa 2 Minuten kochen, bis eine glatte, helle Schwitze entsteht.<\/li>\n\n\n\n
  3. 1\/2 l Halbfettmilch unter Schlagen hinzuf\u00fcgen und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Unter R\u00fchren 3 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis es dick und glatt ist. Oft \u00fcber Boden und Seitenwand des Topfes schlagen. Den Topf vom Herd nehmen und kurz abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n\n\n\n
  4. Dann die Eigelbe und 200 g fein geriebenen Gruy\u00e8re unterr\u00fchren.<\/li>\n\n\n\n
  5. Das Eiwei\u00df mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen, aber nicht \u00fcbertreiben: zu steif geschlagenes Eiwei\u00df \u201ebricht\u201c, wenn man es unter eine So\u00dfe mischt. Mit einem geschmeidigen Spatel oder Holzl\u00f6ffel 2\/3 des Eischnees mit langsamen, vorsichtigen Bewegungen unter die K\u00e4seso\u00dfe heben und danach den Rest des Eischnees. Die K\u00e4seso\u00dfe darf nicht mehr zu hei\u00df sein, wenn man das Eiwei\u00df hinzuf\u00fcgt.<\/li>\n\n\n\n
  6. In die Souffl\u00e9form f\u00fcllen.<\/li>\n\n\n\n
  7. In einem gro\u00dfen Kochtopf Wasser knapp unter den Siedepunkt erhitzen, die Gugelhupfform mit Deckel hineinstellen und einen Backstein darauflegen.<\/li>\n\n\n\n
  8. Eine halbe Stunde im Wasserbad blubbern lassen.<\/li>\n\n\n\n
  9. Den Deckel \u00f6ffnen und die Form auf eine Platte st\u00fcrzen.<\/li>\n\n\n\n
  10. Mit einer d\u00fcnnen, mit Garnelen gespickten K\u00e4seso\u00dfe \u00fcbergie\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

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    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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