{"id":47605,"date":"2021-02-10T18:49:50","date_gmt":"2021-02-10T18:49:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/kroketten-tineke-van-dyck-1897-1963\/"},"modified":"2021-02-10T18:49:50","modified_gmt":"2021-02-10T18:49:50","slug":"kroketten-tineke-van-dyck-1897-1963","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/de\/kroketten-tineke-van-dyck-1897-1963\/","title":{"rendered":"Kroketten | Tineke Van Dyck (1897-1963)"},"content":{"rendered":"\n

die Oma von Pieter Van Kerckhoven<\/p>\n\n\n\n

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Clementina und Frie Van Kerckhoven.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Kartoffelp\u00fcree<\/h3>\n\n\n\n

1 kg Kartoffeln<\/p>\n\n\n\n

1 Die Kartoffeln sch\u00e4len und in Salzwasser gar kochen (nicht zu weich). Abgie\u00dfen und die restliche Kochfl\u00fcssigkeit bei schwacher Hitze verdampfen lassen. Die gekochten Kartoffeln m\u00fcssen so trocken wie m\u00f6glich sein. Niemals junge, frisch gerodete Kartoffeln verwenden, da sie zu viel Wasser enthalten. Gen\u00fcgend r\u00fchren, damit sie nicht anbrennen.<\/p>\n\n\n\n

1 Eigelb, Muskatnuss, Salz<\/p>\n\n\n\n

3 Die Kartoffeln mit der Flotten Lotte p\u00fcrieren oder zu einem feinen P\u00fcree ohne St\u00fcckchen zerstampfen. Das Ei aufschlagen und nur das Eigelb unter das P\u00fcree r\u00fchren. Das Eiwei\u00df f\u00fcr sp\u00e4ter aufbewahren. Ein St\u00fcck Butter hinzuf\u00fcgen (etwa 30 g f\u00fcr 4 mittelgro\u00dfe Kartoffeln; zu viel Butter ist ebenfalls gef\u00e4hrlich, weil die Kroketten dann leichter aufplatzen). Gute Butter verwenden, niemals Margarine, ein oder zwei Eigelb, Pfeffer, Salz und geriebene Muskatnuss. Alles gut vermengen. Das Kartoffelp\u00fcree eine Nacht an einem k\u00fchlen Ort ruhen lassen, aber m\u00f6glichst nicht im K\u00fchlschrank.<\/p>\n\n\n\n

4 Das P\u00fcree zwischen beiden H\u00e4nden ohne Druck zu einer sch\u00f6nen, glatten runden Kugel rollen, etwas kleiner als ein Tischtennisball, und auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che legen. <\/p>\n\n\n\n

panieren<\/h3>\n\n\n\n

1 Daf\u00fcr sorgen, dass alle Kroketten eine d\u00fcnne Mehlschicht bekommen.<\/p>\n\n\n\n

200 g Paniermehl, 3 Eiwei\u00df, Pfeffer, Salz<\/p>\n\n\n\n

2 Die Kugeln nun einige Stunden in den K\u00fchlschrank stellen. Dann werden sie sehr fest und lassen sich leichter weiterverarbeiten.<\/p>\n\n\n\n

3 Noch zwei weitere Sch\u00e4lchen bereitstellen. Eines gro\u00dfz\u00fcgig mit Paniermehl f\u00fcllen. In das andere kommt das Eiwei\u00df der Eier. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer aus der M\u00fchle w\u00fcrzen. Das Eiwei\u00df mit einer Gabel kurz verquirlen.<\/p>\n\n\n\n

3 Das Eiwei\u00df der Eier verwenden, deren Eigelb im P\u00fcree ist, noch einige ganze Eier dazugeben und alles mit einer Gabel gut verquirlen. Die bemehlten Kroketten durch die Schale rollen. Darauf achten, dass die gesamte Oberfl\u00e4che jeder Krokette bedeckt ist.<\/p>\n\n\n\n

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4 Weiterhin mit der linken Hand die nasse Kugel aus der Schale nehmen, kurz abtropfen lassen und dann immer mit der linken Hand auf das Paniermehl (ohne es zu ber\u00fchren) in einer daneben stehenden zweiten Schale legen. Dann mit der rechten Hand das Paniermehl \u00fcber die nasse Kugel streuen und sie mit der rechten Hand erst weiter ber\u00fchren, wenn die ganze Kugel mit Paniermehl bedeckt ist. So bleibt die rechte Hand immer trocken. Darauf achten, dass \u00fcberall eine Schicht Br\u00f6sel haftet.<\/p>\n\n\n\n

backen<\/h3>\n\n\n\n

1 die panierte Krokette dann auf ein Blech legen, das mit einer doppelten Lage K\u00fcchenpapier bedeckt ist, damit die Krokette auch unten weiter abtrocknen kann. <\/p>\n\n\n\n

2 Das Frittierfett (Erdnuss\u00f6l) auf 170\u00b0\/180 \u00b0C erhitzen.<\/p>\n\n\n\n

3 Die Kroketten in mehreren Durchg\u00e4ngen hellgoldbraun backen. Zu viele Kroketten im Frittierkorb erh\u00f6hen die Gefahr, dass sie aufplatzen.<\/p>\n\n\n\n

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