{"id":47578,"date":"2023-08-31T15:47:39","date_gmt":"2023-08-31T15:47:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/ochsenzunge-in-madeirasauce-mit-cock-1903-1991\/"},"modified":"2023-08-31T15:47:39","modified_gmt":"2023-08-31T15:47:39","slug":"ochsenzunge-in-madeirasauce-mit-cock-1903-1991","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/de\/ochsenzunge-in-madeirasauce-mit-cock-1903-1991\/","title":{"rendered":"Ochsenzunge in Madeirasauce |  Mit Cock (1903-1991)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Die Oma von Ren\u00e9 Cypers<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei \u201eMit Cock\u201c im Caf\u00e9 \u201eDe Schuit\u201c wurde regelm\u00e4\u00dfig das Fest des einen oder anderen liberalen Vereins, der \u201eWipschutters\u201c, der J\u00e4ger,&#8230; gefeiert, und das mit &#8230; <strong>\u201eOchsenzunge in Madeirasauce\u201c <\/strong>und Kroketten, manchmal mit Gem\u00fcsekranz.  \u201eMaria de Kokkin\u201c erledigte zusammen mit Mit und ihren Helferinnen die Zubereitung und das Auftragen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 Ochsenzunge, 1 Lauchstange, 1 Sellerie, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 250 g Kalbshackfleisch, 250 g Champignons, 15 cl Madeira, 1 l Kalbsbr\u00fche, 50 g Butter, 3 EL Mehl, 4 EL Tomatenmark, 2 Lorbeerbl\u00e4tter, 2 Zweige Thymian, 4 Zweige Petersilie<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1\u00b0 Die Zunge in 3 Liter Salzwasser w\u00e4ssern, bis sie hell wird.  Das Wasser nach anderthalb Stunden wechseln.  Lauch, Sellerie, Karotte und Zwiebel grob schneiden.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2\u00b0 Das Salzwasser zum Kochen bringen, die Ochsenzunge hineingeben und 5 Minuten kochen.  Das Kochwasser abgie\u00dfen und erneut kochendes Wasser dar\u00fcbergie\u00dfen.  Das Gem\u00fcse und das Kr\u00e4uterb\u00fcndel hinzuf\u00fcgen und 2,5 Stunden knapp unter dem Siedepunkt k\u00f6cheln lassen.  Die Zunge h\u00e4uten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3\u00b0 Hackfleischb\u00e4llchen formen und in Salzwasser pochieren.  Die Champignons in Scheiben schneiden.  Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl hinzuf\u00fcgen und umr\u00fchren.  Mit dem Fond und dem Madeira abl\u00f6schen.  Das Tomatenmark hinzuf\u00fcgen und glatt r\u00fchren.  Die Champignons und die Hackfleischb\u00e4llchen hinzuf\u00fcgen und abschmecken.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4\u00b0 Die Zunge in 0,5 cm dicke Streifen schneiden und mit der warmen Sauce servieren.  Lecker mit Kroketten oder P\u00fcree.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Oma von Ren\u00e9 Cypers Bei \u201eMit Cock\u201c im Caf\u00e9 \u201eDe Schuit\u201c wurde regelm\u00e4\u00dfig das Fest des einen oder anderen liberalen Vereins, der \u201eWipschutters\u201c, der J\u00e4ger,&#8230; gefeiert, und&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":26840,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-47578","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47578"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47578\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.museum-aarschot.be\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}